カジュアルフレンチ　Lien　（百合ヶ丘） | 日記 | 黒キャベツ　　三浦野菜

カーボロネロはイタリア、トスカーナ地方が原産
結球しない葉キャベツの一種で、ケールと同じ仲間に当たります。

いくつかの品種があり、日本では黒キャベツとも呼ばれています。
イタリアでも「カーボロネロ」は
こういったキャベツの総称として使われているようです。
国内には２社の種が入ってきていて、
表示には"Laciniato nero di Toscana"と書かれています。

一般に知られている黒キャベツは葉の形がスリムなものですが、この仲間で、葉の形が広い「ゴズィラーナ」という品種もあります

長い形をしており、表面は細かく縮れ、葉の縁が裏側に丸まっています。 色は黒キャベツとはいっても真っ黒ではなく、濃い緑色です。 やや繊維質が固く感じますが、味は見た目の印象ほどクセはありませんが、味自体は濃く感じます。 煮込んでも煮崩れしにくいですが、色は黒ずんだ感じになり、綺麗な色とはいえません。