カジュアルフレンチ　Lien　（百合ヶ丘） | 日記 | 真夏のイベリコ豚フェア

イベリコ豚フェアをスタート

イベリコのマグロ（スペイン語で赤身の意）のグリルを
ご用意しております
その時々で変わるソースもお楽しみください

写真はバルサミコソース
付け合わせのお野菜は
バナナピーマン、インカの目覚め
コリンキー南瓜、パリジャン人参です

シェフのスペシャリテのお料理「イベリコ豚のブレゼ」も
一度は召し上がって頂きたいお料理です
豆知識を少し
イベリコ豚は地中海地方に起源を持ち、
黒い脚と爪をもつ傾向があることから、スペイン語では「黒い脚（<span lang="es" xml:lang="es">pata negra）」とも表現される豚です 「どんぐりを食べて育った豚」と紹介されることもありますが
イベリコ豚とは血統のことで
ドングリを食べて育った最高級のイベリコ豚は
「ベジョータ（bellota＝スペイン語で「どんぐり」）」と呼ばれていて
どんぐり以外の普通の飼料を食べて育ったものは「セボ」と呼ばれるものになります

肉質が良く脂身はさらりとして甘味があるのが特色。
脂身には餌である樫の実由来のオレイン酸を多く含みます