カジュアルフレンチ　Lien　（百合ヶ丘） | 日記 | 特別料理

先日リクエスト食材での特別料理を作らせて頂きました
福井県越前直送の「セイコ蟹」です

セイコ蟹は越前蟹よりも小さく食べる身が少ないため
一人前なんと三匹分
丁寧に身を取り出して、足、胴体、卵、味噌と味比べ
オリジナルの白だしと醤油のビネグレットソース、
カボス果汁、シークワーサー塩ポン酢で飽きの来ないバリエーション

二品目はセイコ蟹のガラで作ったスープ
一品目を提供してから出汁を取り
シンプルかつ繊細なスープは三浦野菜の青首蕪と共に

三品目は蟹の出汁で炊いた釜飯
ほぐした蟹の身と大葉の香り
三種のソースで日本酒も進みます

京都・伏見直送のこだわり「生原酒」で召し上がって頂きました


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