カジュアルフレンチ Lien （百合ヶ丘） の日記
-
ミニ黄色ニンジン 三浦野菜
2015.10.02
-
香りが強い味も濃い三浦の黄色ニンジン
この人参の葉もまた人参の香りがつよく
どこかハーブっぽいニュアンスがある
「人参のベビーリーフが一番美味い」と口をそろえる生産者の方々
人参には非常に多くのカロチいンが含…
-
カラーピーマン 三浦野菜
2015.10.01
-
三浦野菜のカラーピーマン
パプリカよりも甘味があって苦みが少ない
ビタミンＣが多く含まれていて
風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果がある
いわゆる美肌効果が期待できる
カロチンが豊富
抗発ガン作用や免疫賦活…
-
マーブル小茄子 三浦野菜
2015.10.01
-
実際に畑に足を運んだ時にその場食べたマーブル小茄子
灰汁が少なく甘味がある
茄子を生で食べるなんて初めての経験でした
茄子全般のお話になりますが
９５％が水分で、栄養分はほとんど含まれていませんが
最近、ガンに…
-
高級ショコラ
2015.09.29
-
リアンのデザートはパティシエの経験もあるシェフが作っております
写真はお誕生日の方へのバースデープレート
ヨーグルトのクレームダンジュ マンゴーソース
フランスでは「神様のご馳走」と呼ばれているのもので
最近に…
-
シェフのお任せコース
2015.09.26
-
シェフの閃きと煌めきにより
作りあげられるお任せコース
写真は
前菜 トウモロコシの冷製スープ
鮮魚のマリネ パルマ産のプロシュート乗せ
１０種類野菜を使った 野菜のテリーヌ
お魚料理 オマール海老のポワレ
お口直し 三浦野…
-
焼き加減 アラカルト紹介
2015.09.25
-
オーストラリア産牛ロースのロースト
丁寧に丁寧に焼き上げられる牛ロース
旨味を逃さないためにオーブンにいれ、出して寝かせる
その工程を何度も繰り返して出来上がる
シェフ二川のこだわりが伺い知れる一品
写真の付け…
-
鱗が美味い アラカルト紹介
2015.09.25
-
甘鯛のカリカリ鱗焼き その日のスタイルで
鱗をカリカリに逆立させて、表面をパリッと香ばしく焼き上げ
しかし中身はふっくらとした歯ごたえ
絶妙な焼き加減
]
写真の付け合わせは
三浦野菜の万願寺とうがらし、丸ズッ…
-
Lien唯一の日本酒
2015.09.24
-
創業1657年 京都府伏見の「富翁」
伏見の名水「伏水」と米と米麹だけで醸した純米吟醸酒
柔らかな口当たりと、ほんのりとした芳香の味が特徴の「祇園小町 純米吟醸」
同じく「伏水」と兵庫県産酒造好適米山田錦だけで…
-
百合ヶ丘でLienだけ アラカルト紹介
2015.09.24
-
オマール海老のポワレその日のスタイルで
写真はオマール海老のポワレバルサミコソース
付け合わせが白いゴーヤ（しっかりと苦みがあるゴーヤです）
人参のベビーリーフ
焼きリゾット
三浦で採れたバジルのペーストをアク…
-
ディナーのメインなら
2015.09.23
-
イベリコ豚のブレゼ しば漬けのラビゴットソース
豚肉を三日間マリネし
５時間煮込んで柔らかくして
表面をカリッと香ばしく焼き上げ
京都府伏見生まれのシェフが、サシの入ったお肉料理を
さっぱりと召し上がり頂くために…
