カジュアルフレンチ　Lien　（百合ヶ丘） | 日記一覧

スジっぽさがなく
やわらかくてキメ細やかな肉質です。
えぐみも少なく、軽く塩もみにすると甘さが引き立ちます。
火を通すとより甘くなり、しっとり溶けるような食感に

皮が柔らかく
煮込みすぎると溶けてしまう
見た目も…

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シャンパーニュ
「ヴーヴ・クリコ・イエローラベル・ブリュット」

ヴーヴ・クリコを代表する辛口シャンパーニュ
心地良い爽やかさとフルーティーなアロマが際立ちます

ラベルに描かれた錨のマークは
海を越えて世界に進出…

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「丸ごとトマトのアーリオオーリオ」

お店がオープンした当初から
変わらない定番メニュー

トマトを丸ごとオーブンでロースト
甘味と酸味が凝縮され
トマトとは思えない程の美味しさ

パスタはリングエッティ―ネ
平打ちの細…

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青皮紅心大根、又は、紅芯大根は中国から導入された品種

その名前の通り、外側が丸みを帯びた小ぶりの青首大根のような色合い
中が鮮やかな紅色をしている大根です。

中国では「心里美（シンリメイ）」と呼ばれ、
祝い事…

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先日
シェフの大学時代からのご友人が
お撮りになった
素敵なワンシーン

お料理は
「イベリコ豚のブレゼ　しば漬のラヴィゴットソース」

イベリコ豚を三日間マリネ
5～6時間かけてトロトロになったところで
鍋ごと一晩冷やし…

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エスカルゴ

フランスの郷土料理
ガーリックバターで風味をつけたエスカルゴはブルゴーニュの郷土料理です。

なぜカタツムリなどを食べてしまうのかとも思うのですが、
古代ローマ時代にも珍重された食材だったそうです。
…

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オーストラリア産　牛ロースのローストから

「牛リヴロースのロテイ　柚子胡椒香るフォンドヴォソース」に
変わりました
　きめ細かなな肉質、旨味がり風味はトップクラスの部位

柚子胡椒との相性抜群です

その他にも多少変更ご…

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サゴシのグリル  バーニャカウダソース

付け合わせのお野菜は
紅芯大根、黒長大根、赤カブ
白菜のブイヨン煮
バスク産の唐辛子をアクセントに

身厚で食べ応えのあるお魚サゴシ
６０センチ以上の大きさになると鰆と呼ばれる…

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生原酒、再入荷しました

前回は純米大吟醸
今回は「山田錦　純米酒」量り売り原酒

甲乙つけがたい美味しさ

原酒とは？
一般的にお酒はもろみを絞った後に水を加えてアルコール度数を調整しますが
原酒の場合はその加水調整を…

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豚肩ロースのグリル　
　　柚子胡椒とフォンドヴォ―のソース

写真は
ディナーAコースのお肉料理になります

付け合わせのお野菜は
LIENこだわりの三浦野菜
紫大根、紅芯大根、芽キャベツと
北海道産のインカの目覚め（甘味の…

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