カジュアルフレンチ　Lien　（百合ヶ丘） | 日記一覧

「シャリキュトリーの盛り合わせ」

 シャルキュトリcharcuterieとは食肉加工品全般の総称。
chair（肉）＋cuite（火を入れる）、が語源。
ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの総称で、
その多…

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シェフの粋なはからい

とあるディナータイム
ご家族でのお食事会にて

デザートはカッサータシチリアの名産であるリコッタ・チーズを使い、
アプリコットやレーズン等のドライフルーツ
砂糖ではなく蜂蜜を使用
マジョラムと…

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野菜を敷き詰めた野菜のテリーヌ

出来上がるまでの工程を書き記すと
長文になるので割愛しますが
手間暇かけた一品

ランチ、ディナー共に三種の前菜盛り合わせで
ご用意しております

ヤングコーン、いんげん、人参、オクラ
…

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「鶏むね肉のポジャルスキー風」

形にするながやっとのやわらかい鶏むね肉のムースに
パン粉をまぶして揚げ焼きにしました

スパイシーなソースでご用意しております

ポジャルスキーとは
（ポジャールスキイ）は19世紀の…

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半身でお出ししているのが大半のオマール海老
Lienでは
まるまる一匹にこだわり、
ボリューム感を堪能できる一皿に

写真の付け合わせのお野菜は
紫人参にミニ黄色ニンジン、
あやめ雪蕪
見えずらいですが海老の下に
焼き…

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イベリコ豚を三日間マリネして
丁寧に、丁寧に余分な脂をとりながら５～６時間煮込み
お肉の仕上がりをしっとりさせるために
煮汁の中で一晩冷やし固める
そして、表面をカリッと香ばしく焼きあげて漸くお客様もとへ
手間…

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コース料理を召し上がった後の
締めの一品として人気の
「お米の形をしたパスタ」

写真は
春をイメージできるような
お刺身でも食べられる桜海老に菜の花

お客様の召し上がっているもの次第で
何を作るか考えるシェフなので
…

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青皮紅心大根又は紅芯大根は中国から導入された品種

その名前の通り、外側が丸みを帯びた小ぶりの青首大根のような色合い
中が鮮やかな紅色をしている大根です。
物によっては外側が白く、中身が紫色の物もあります

中国…

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紫色のニンジンにはいくつかの品種があり
大きさは一般的な五寸ニンジンほどの長さ
ややスリムな形をしています。

特徴的なのは
中が紫色と黄色のグラデーションが綺麗な模様になっていることと
食べた時に鼻から抜ける感…

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名前の由来は
表皮に塩を隔離するための細胞があるため葉の表面が凍ったように見えることから
ヨーロッパ、西アジア、アフリカ原産です

フランスではフィコイド・グラシアルと呼ばれ
日本ではソルトリーフ、ソルティーナ…

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