カジュアルフレンチ　Lien　（百合ヶ丘） | 日記一覧

関東で一番土壌の良い三浦で育ったミニ大根

根だけでなく葉も全体に小さく、
まさにミニチュアの大根と言った感じ。
しかし味はしっかりと大根の味で、
ほんのりとした甘みと後口に大根特有の辛みが感じられます。

ものに…

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葉は爽やかかなハーブのような香り

実は甘味があり茎に向かってほんのり苦みがあるようにも感じます
茎も勿論美味しいです
余すところのない蕪です

蕪全般に関する事です
胃炎、胃弱改善、消化不良、ガン予防、貧血などに…

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外皮が赤く中身は白
写真よりも実物はもっと色鮮やかなグラデーションです
辛味のある大根

二十日大根の仲間です
ラレシとも呼ばれているものの一つ

大根にはジアスターゼと言うでんぷん分解酵素が多く含まれており
消化を…

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週も変わり今日より

鶏もも肉の香草パン粉焼き　ソースディアーブル

鶏もも肉の皮目にマスタードを塗り
香ばしい香草焼きに、

クラシックなディアーブルソースはフランス語で悪魔風の意
刺激的で複雑味のあるソースです

そー…

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鶏もも肉のグリル　三升味噌ソース

子牛からとったフォンドヴォ―に
東北特産のお味噌を合わせたソース

麹を一升、青唐辛子を一升、お味噌を一升
合わせて三升味噌
豚肩ロース、鶏肉にも非常に相性抜群ソース

付け合わせのお…

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コースの締めで大人気のお米のパスタ
　
桜海老とチーマディラーパ（イタリア種の菜の花）
アンチョビとフランス・バスク地方の唐辛子の粉末を
アクセントに
チーズと胡椒をうえからふりかけております

このツルッととした食…

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シェフのご友人の実家から
採れたて新鮮なアスパラガスを送って頂きました

お料理の付け合わせので
生のままお出
ししています

お塩とエクストラバージンオイルのみで頂く
新鮮なアスパラが
これほど美味しいとは
味、歯ごた…

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シェフのお任せコースからお出ししている
Lien風お口直し

一般的なフレンチのコース料理では
お魚料理とお肉料理の間に
グラニテと呼ばれる
シャーベット状の氷菓が供される事が多いですが

Lienではもっとお口直し…

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左から

10種の野菜を敷き詰めた
野菜のテリーヌ　バジルのソース

鰊のエスカべッシュ

ベトラブ（ビーツ）のムース
コンソメジュレをのせて

野菜のテリーヌはシェフ渾身の出来
是非一度ご賞味ください

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エドモンド・テリー・ブラン・ド・ブラン

フランス・プロヴァンス
ユニブラン、アイレン、シャルドネを使用

透明感のある淡いグリーン色
バターとヘーゼルナッツの香り
きめ細かく持続性のある泡とキレの良い酸味が
幅広い…

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