カジュアルフレンチ　Lien　（百合ヶ丘） | 日記一覧

水茄子の小茄子を入荷しました

ナスは本来、灰汁が強く生食には向かない野菜ですが
水茄子は灰汁が少なく、水分を多量に含んでおり、
ほのかな甘みもあって生食が可能である。
生食が可能なナスは全国的にも珍しいです日…

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イベリコ豚・マグロ（スペイン語で赤身の意味）のロースト
ソースはバルサミコ
付け合わせのお野菜は
インカの目覚め、バナナピーマン、コリンキー南瓜
パリジャン人参になります

真夏のイベリコ豚フェアが好評でしたので
…

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シチリアの名産であるリコッタ・チーズを使い、
アプリコットやレーズン等のドライフルーツ
砂糖ではなく蜂蜜を使用
マジョラムとミントで爽やかな後味

フレッシュでやわらかいリコッタと泡立てた生クリームを合わせ、
リ…

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フランス産の鴨より上質なガチョウのフォアグラを使用しております

フォアグラの種類と品質 フォアグラには２種類あり
フォアグラ・ド・オアと呼ばれるものは、ガチョウ（鵞鳥）から生産され
フォアグラ・ド・カナールと…

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左から
自家製のイベリコ豚のリエット
その下に赤キャベツのマリネ

真ん中に
南瓜の冷製スープ
アクセントに砕いたカカオをご用意

右に
茄子のババロア
アンチョビをきかせて上にトマトコンソメのジュレ
ピンクペッパーをちら…

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いつも半身に切り分けた状態でお出ししておりますが

シェフの提案により
口いっぱいに頬張る、贅沢なスタイルでご用意

通常、半身のみで提供される事の多いオマール海老
一匹まるまる提供することにこだわるLienなら…

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鱗の面を揚げ焼きにすることで
鱗を逆立たせ
身の方はしっとりとポワレで
焼き加減の難しいお魚料理になります

シェフの腕が光る一品です

写真の付け合わせの三浦野菜は
紅くるり大根
コリンキー南瓜
紫ミニ人参になります

ソ…

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早いもので、本日９月１日でカジュアルフレンチLienをオープンして
ちょうど一年になります
皆様のおかげで一周年を迎える事ができました

日頃の感謝を込めまして
スペシャルメニューにて一周年アニバーサリーフェァ…

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Lien唯一の日本酒
京都・伏見の富翁　純米吟醸量り売り原酒が入りました

仕込水の特徴「やわらかさ」を生かせる原料米を選び、
やさしい口当たりと落ち着いた香りが特徴です。
火入れ（加熱処理）をして貯蔵したことで
…

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