カジュアルフレンチ　Lien　（百合ヶ丘） | 日記一覧

左から

イベリコ豚のブイヨンスープ
５時間ほどかけて作ったものです
中にスライスしたマッシュルーム
ハーブのタイムに砕いた黒コショウ

紅茶鴨のスモークにトマトコンソメジュレ
その上にピリッとした辛味の紅芯大根のサ…

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下北産の金目鯛を炙り焼きでご用意しました

トマトシェリーソースに
ディルを添えて

付け合わせのお野菜は
白菜のブレゼ（白ワインで蒸し焼きにした白菜とベーコン）
丸ごと一つローストしたトマトを冷製で
（甘味と酸味の…

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フランス料理として知られるエスカルゴ。
ガーリックバターで風味をつけたエスカルゴはブルゴーニュの郷土料理
なぜカタツムリなどを食べてしまうのかとも思うのですが、
古代ローマ時代にも珍重された食材だったそうで…

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和牛の赤ワイン煮込みを
シェフのオリジナルスタイルでご用意しております

煮崩れないギリギリの所を狙って作られる事の多い煮込みですが
あえて煮崩し、型に流し込んで
煮凝りのような状態にして
キャベツの葉でくるんだ…

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滋賀を代表する伝統野菜
歴史も古く、約５００年前、
時の領主、蒲生貞秀が日野町鎌掛（かいがけ）で発見した、と伝わっているそうです
太さが１００円玉程度のほっそりした姿
根の上部が赤紫色、下が白、茎や葉脈も鮮や…

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今が旬の三浦野菜を楽しめる前菜の一つです
関東で一番土壌の良い三浦半島から
契約農家より朝採れのものをご用意しております

写真は
真ん中にバーニャカウダソース
赤オクラ、赤いビーツに黄色ビーツ、珍しい渦巻きビー…

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南米アンデス地域の在来種とアメリカ品種との交配から生まれた
重さが平均５０ｇ前後と比較的小ぶりのジャガイモで、
断面を見て分かるように果肉が綺麗な黄色をしています。 肉質はやや粘質できめが細かく、舌ざわりが…

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フランス産の鴨を贅沢に使用
この大きさでは中々出ては来ないとかと思います

表面にを香ばしく焼き上げ
キレのあるマスタードでお召し上がりください

付け合わせのお野菜は
渦巻きビーツに黄色ビーツ、赤ビーツ
紅くるり大…

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見た目に少し珍しい二十日大根の仲間です。

紡垂型で尻がつまり、紅白に色が分かれ色付く小型の綺麗な大根で、
生育は通常の一般的な20日大根と変わりません。
円筒型で尻まで肉付きが良いのが特徴の大根です。

アブラ…

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ユメカサゴの炙り焼き
ソースはバルサミコソースと
大根のはピューレをご用意しました

ほろ苦い大根のピューレがお魚に良く合います
付け合わせのお野菜は
紅くるり大根に水茄子の小茄子
黄色ビーツに渦巻きビーツです
下に…

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